Comenzó a boxear como "amateur", realizando 20 peleas, de las que ganó 16. Realizó 7 combates internacionales, de los que ganó 6 contra adversarios de México, Costa Rica, República Dominicana, Panamá y Colombia.

Su único revés internacional amateur fue contra el cubano Fermín Espinoza en la disputa de la medalla de Oro de los X Juegos Centroamericanos y del Caribe en San Juan, Puerto Rico, en 1966. La decisión fue dividida y Mendoza se acreditó la medalla de Plata.

Como boxeador profesional hizo 89 peleas, de las que ganó 75 y perdió 14. Fue Campeón Nacional de peso Gallo, derrotando por KO en el 4° round al "Ratón" Hernández y se proclamó Campeón Centroamericano de peso Mosca, venciendo al salvadoreño Mario Méndez.

Durante su carrera se enfrentó a reputados boxeadores como Alexis Argüello y Eduardo "Ratón" Mojica. También se enfrentó a numerosos boxeadores extranjeros, entre los que destacan Jorge Reyes, de México; Natalio Jiménez, de República Dominicana, que estuvo clasificado de 5° en el ranking mundial; a Ubaldo Dicarte, de Argentina; Memo Vega, y al exigente boxeador mexicano Lorenzo Ramírez, al que vapuleó y noqueó en cinco rounds en la Arena Kennedy.

Actualmente se desempeña como entrenador, tanto de boxeadores aficionados como profesionales.

Ingresó al Salón de la Fama del Deporte Nicaragüense el día 25 de febrero de 1999.
 

 
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